Metodologia de Ensino e Avaliação
| Metodologia: |
• Aulas mediadas por tecnologias de informação e comunicação (TICs). As aulas práticas presenciais serão realizadas no mês de abril, ao final das unidades teóricas. As atividades propostas referentes às Unidades 1, 2 e 3 (outros métodos de conservação do pescado) contidas no plano serão de cunho exclusivamente individuais e realizadas de modo remoto.<br />• As atividades referentes à Unidade 3: Aproveitamento dos subprodutos de pescado, serão presenciais e de cunho prático.<br />• Ao final de cada item discriminado no plano, o estudante deverá realizar uma atividade referente aos citados itens (via SIGAA), como segue:<br />ATV1 e ATV2 (Atividade 1 e 2/Unidade 1 e 2 (até uso do frio no pescado processado): <br />1.1. O pescado industrializado <br />1.2. Princípios aplicados à conservação <br />1.3. Produtos pesqueiros curados<br />Unidade 2:<br />2.1. O uso do frio no pescado processado (até uso do gelo)<br /><br />ATV3 e ATV4 (Atividades 3 e 4) / Unidade 2 e 3 (até Outros métodos de conservação do pescado)<br /><br />Unidade 2<br />2.1. O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas.<br />2.2. Refrigeração do pescado<br />2.3. Métodos de congelamento do pescado<br />2.4. A nucleação e cristalização nos processos de congelamento<br />2.5. Características do pescado congelado <br />2.5.1. O glazeamento/glaciamento do pescado congelado<br />2.5.2. Problemas inerentes ao pescado congelado<br /><br />Unidade 3<br />3.1. Métodos combinados: O enlatamento de pescado <br />3.2. Outros métodos de conservação do pescado<br /><br />ATV5 (Atividade 5) / Atividade prática presencial: Unidade 3:<br />3.3. Aproveitamento dos subprodutos de pescado<br /><br />OBS: O estudante receberá, via SIGAA, as regras de elaboração das citadas Atividades. Podendo ser questionários estruturados (subjetivos ou objetivos) ou resumos de artigos<br /> |
| Procedimentos de Avaliação da Aprendizagem: |
A avaliação será INDIVIDUAL e constará de três notas, como segue: <br />1) 1 AP: Envio da Atividades 1 e 2 (ATV). A nota do 1AP constará da soma dos seguintes itens: <br />1AP= ƩATV, onde<br />(ATV) são atividades enviadas (EXCLUSIVAMENTE via SIGAA) nas datas previamente estabelecidas, valendo dez (10.0) pontos no total, cujos temas de estudo serão aqueles indicados nos itens 1.1 (O pescado industrializado) e 1.2 (Princípios aplicados à conservação do pescado) e item 1.3 (Produtos pesqueiros curados). <br />2) 2AP: Envio das Atividades 3 e 4 (ATV). A nota do 2AP constará do envio das atividades referentes à Unidade 2 item 2.1 (O uso do frio no pescado processado) e Unidade 3 item 3.2(Outros métodos de conservação do pescado) constante no plano de ensino. Com nota máxima de 10.0 pontos, como segue.<br />2AP= ƩATV<br /><br />3) 3 AP: Atividade prática (ATV5). A nota do 3AP constará da nota como segue:<br />3AP= ATV5, onde<br />(ATV5) atividade enviada (EXCLUSIVAMENTE via SIGAA) nas datas previamente estabelecidas, valendo dez (10.0) pontos no total, abrangendo o item 3.3 (Aproveitamento dos subprodutos de pescado). Esta atividade será cobrada como um Relatório de Aula Prática.<br /><br />A nota final do aluno constará da média entre (ATV1/ATV2), (ATV3 E ATV4) e (ATV5)<br />OBS: Caso as atividades sejam resumos ou questionários abertos, é obrigatório o envio formal dessas atividades devidamente digitadas, unicamente salvas em “WORD”, dentro das regras de elaboração (que serão enviadas ao aluno via SIGAA) e no prazo estipulado;<br />OBS: As atividades serão recebidas somente na data estipulada pelo professor, após a data não terão valor de nota. <br />OBS: Não serão aceitas como nota as atividades enviadas em formato diferenciado daquele indicado pelas regras de elaboração.<br />OBS: A atividade prática presencial constará de ensaios laboratoriais, conforme ditado pelo Roteiro de Aula Prática a ser enviado aos estudantes anteriormente às atividades práticas. <br />OBS: NÃO serão aceitas atividades enviadas em “pdf” e fora da data estipulada, exceto dentro dos prazos de justificativa conforme está previsto no §2º. do art. 108 da Resolução 177/2012 CEPEX<br /><br /> |
| Horário de atendimento:
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| Bibliografia:
| ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. 2.v. Artmed/Porto Alegre, 2005, 279p (005310).<br />D'ARCE; SPOTO; OETTERER. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Manole. 2v. 2006 ( 005312)<br />VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes et al. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. In: Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. 2004. p. 380-380. <br />RAPIN, P.. Manual do frio: fórmulas técnicas, refrigeração e ar-condicionado. [S.l.]: Hemus, 2001. 462p.<br />FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2007. 424p.<br />SILVA, Carlos Roberto da; DANTAS, Francisco de Assis C (Colab.); EVANGELISTA NETO, Raimundo (Colab.). Algumas considerações sobre a pesca industrial e artesanal no litoral nordestino. Joao Pessoa: [s.n.], 1979. 51p.<br />RUITER, Adriaan (Coord.). El pescado y los productos derivados de la pesca: composicion, propriedades nutritivas y estabilidad. Zaragoza: Editorial Acribia, 1999. 416p.<br />6.3. Bibliografia Eletrônica/ Legislação Pertinente:<br />ABCC. Código de conduta e de boas práticas de Fabricação para as indústrias de Processamento e embalagem de Camarão marinho. Associação Brasileira de Criadores de camarão. 1º Edição. Disponível em: www.abccam.com.br <br />BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária/ ANVISA. Portaria SVS/MS nº 326 de 30 de julho de 1997. Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Disponível em www.anvisa.br<br />BRASIL. Ministério da Agricultura e Pecuária. Decreto Nº 1.255, de 25 de junho de 1962. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Alterado pelo decreto 1255/1962 (Vigente). Disponível em: www.mapa.br.<br />CODEX ALIMENTARIUS. Standart for Quick Frozen Blocs of Fish Fillets, Minced Fish and Mixtures of Fillets and Minced. Disponível em: www.codexalimentarius.net/standart_list.asp.<br />MERCOSUL. Regulamento Técnico Mercosul para determinação do peso líquido em pescado, moluscos e crustáceos glaciados(Revogação da Resolução GMC N° 08/02). Disponível em: www.mercosur.int/msweb/portal%20inermediario/Normas<br /> |
