SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas

Tópicos Aulas

Férias escolares (14/04/2014 - 14/04/2014)

1 Aula: Apresentação do Plano de ensino (28/04/2014 - 28/04/2014)

Entrega do plano de disciplina: objetivo da disciplina

Definição do calendário de avaliações, aulas prática e de entrega de relatório de aulas práticas

Unidade I: Caracteristicas Gerais do pescado

Objetivo da unidade

Definições: pescado e recursos pesqueiros

2 Aula: Unidade I (continuação) (28/04/2014 - 28/04/2014)

Definição dos grupos de interesse inerentes ao pescado

Definições de proção comestível e subprodutos pesqueiros

Unidade II: Composição química do pescado

Objetivos da unidade

Definições: alimento, nutrientes, valor nutricional e metabolismo

Principais nutrientes no pescado

Fatores intrinsecos à composição do pescado: espécie, musculatura, sexo, hábitos alimentares, reprodução e idade

3ª Aula: Unidade II Composição Química do Pescado (05/05/2014 - 05/05/2014)

Fatores extrínsecos a composição: estações do ano, diferenças do pescado entre os hemisférios norte e sul

A água: importância e principais funções nas células

A atividade água: definição e características

Tipos de água no pescado (em função da localização)

4ª Aula: Unidade II (continuação) (05/05/2014 - 05/05/2014)

Água livre e água de constituição: definições

O uso do conhecimento da Aw para a aplicação de métodos de conservação no pescado

Proteínas no pescado: funções

Tipos de proteínas no pescado (quanto ao grau de solubilidade:

Proteínas sarcoplamáticas: definição, funções e principais representantes

5 aula: Unidade II (cont.) (12/05/2014 - 12/05/2014)

Proteínas no pescado

Tipos de proteínas: sarcoplasmáticas, miofibrilares e do estroma.

Importância das proteínas na digestibilidade e grau de maciez do pescado.

A suculência da carne do pescado

6 Aula: Unidade II (cont.) (12/05/2014 - 12/05/2014)

Os lipídeos no pescado:

Tipos de pescado quanto ao teor lipídico

Os triglicerídeos e sua importância na alimentação humana e animal

A formação dos triglicerídeos: glicerol e ácidos graxos

A esterificação e hidrólise dos triglicerídeos

7 Aula: Unidade II (Lipídeos continuação) (16/05/2014 - 16/05/2014)

Aula de reposição do dia 19/05 em virtude de minha participação ao CEBEU/Belém. Assunto: os ácidos graxos, conceitos e química Determinação dos tipos de ácidos graxos em função da nomenclatura bioquímica ( ômegas-3,6 e 9)

8 Aula: Unidade II (cont.) (26/05/2014 - 26/05/2014)

Os lipídeos e a formação das prostaglandinas: a importância do EPA e DHA na formação das tromboxanas e prostaciclinas.

Os minerais e vitaminas: as vitaminas lipossolúveis e hidrossoluveis

As vitaminas do Complexo B e vitamina C

Os minerais: ênfase para o Se, Mg, Na e S

9 Aula: Unidade II (carboidratos) (30/05/2014 - 30/05/2014)

Os carboidratos: formação química/ características dos carboidratos em pescado os açúcares simples e complexos A quitina, polissacarídeos algais e celulose a glicose e fomação do glicogênio como reserva muscular energética

10 Aula: Aplicação do 1º AP (02/06/2014 - 02/06/2014)

Assunto: Unidades I e II (até carboidratos)

11 Aula: Aula Prática (02/06/2014 - 02/06/2014)

Apresentação do Laboratório de tecnologia do Pescado/LATEP, os equipamentos e a rotinas dos ensaios desenvolvidos.

12 Aula: Unidade II (final) (06/06/2014 - 06/06/2014)

Entrega das notas de avaliação (1 AP) . Carboidratos de algas marinhas: uso e importância. Valor nutricional do pescado

13 Aula: Unidade III Bioquímica do pescado (09/06/2014 - 09/06/2014)

Objetivos da unidade

A célula muscular (fibra): suas principais estruturas e morfologia:

Retículo sarcoplamático

Membrana sarcoplasmática

Sarcômero e a estruturação da miosina e actina

14 Aula: Unidade IV (cont.) (13/06/2014 - 13/06/2014)

Contração muscular: O estímulo externo e a função do SNC. O envio dos mensageiros bioquímicos (acetilCOA e colonesterase) à junção mioneural A amplificação do estímulo para obtenção de um resposta do sistema muscular.

15 Aula: Unidade III (cont.) (16/06/2014 - 16/06/2014)

A contração muscular (continuação):

A despolarização: função da bomba de Na e K . Alteração no fluxo de K por ocasião da despolarização.

A entrada do estímulo no interior oda fibra.

16 Aula: Unidade III (cont.) (20/06/2014 - 20/06/2014)

Contração muscular (Cont.): a função do retículo sarcoplasmático (cisternas terminais) e o aumento de Ca+ no sarcoplasma da fibra. Complexação das troponinas e o sítio de delizamento da miosina livre pelo movimento da tropomiosina. Formação do complexo actomiosina.

Não Haverá Aula - Funcionamento somente até 12: 00 horas (20/06/2014)

Em função dos jogos da copa de futebol, o Campus de Parnaíba será fechado a partir das 12:00 horas, portanto não poderá haver aula

Campus fechado a partir das 12:30 horas (23/06/2014 - 23/06/2014)

Em função da Portaria do Minsitério de Planejamento, Orçamento e Gestão, o horário reservado à disciplina Tecnologia do Pescado I, isto é de 14:00 às 16:00 horas não pode ser cumprido. Aulas de reposição na sextas-feira dia 27/06.

Não Haverá Aula - Funcionamento somente até 12: 00 horas (23/06/2014)

Em virtude dos jogos da copa mundial o Campus de Parnaíba estará fechado a partir das 12:00 horas

17 Aula: Unidade III (continuação) (27/06/2014 - 27/06/2014)

Energética da contração: . via glicolítica e a formação de piruvato ou lactato . O uso da fosfocreatina . as vias de formação a partir de 02 moles de ADP

18 Aula: Unidade III (final) (30/06/2014 - 30/06/2014)

Processo de relaxamento (características importantes

Características da contração em moluscos e crustáceosq o problema dos neurotransmissores

Características da contração em músculo claro e escuro em peixes e mamiferos aquáticos

19 Aula: Aula Prática (30/06/2014 - 30/06/2014)

Determinação de umidade (%) em amostras de algas marinhas

20 Aula: Aplicação do 2 AP (07/07/2014 - 07/07/2014)

Unidades II (a partir de vitaminas e minerais

Unidade III (toda): Bioquímica do pescado

21 aula: Metodologia de elaboração de relatório de Aula Prática (07/07/2014 - 07/07/2014)

Como fazer um relatório técnico

Principais itens (capa, sumário, introdução, objetivos, lreferencial teórico, materiais e métodos, resultados e discussão, conclusão e referencias bibliográficas)

22 Aula: Recuperação do 2º AP (11/07/2014 - 11/07/2014)

Aplicação de avaliação de recuperação do 2º AP relativa aos assuntos das Unidades II (a partir de vitaminsa) e III

23 Aula: Aula Prática - extração de óleos voláteis (14/07/2014 - 14/07/2014)

Determinação do teor de óleos voláteis em amostras de algas marinhas, previamente secas, utilizando a metodologia do instituto adolfo Lutz (1985). Avaliação do rendimento do processo. Roteiro de aula anexado ao porta-arquivo do SIGAA

Preparação das amostras.

24 Aula: Aula Prática: Extração de óleos voláteis (14/07/2014 - 14/07/2014)

Aplicação da metodologia de extração de óleos voláteis em amostras de algas marinhas

25 Aula: Unidade IV: Transformações bioquímicas no post mortem (18/07/2014 - 18/07/2014)

Objetivos da unidade Etapas bioquímicas no post mortem Fatores que afetam as etapas bioquímicas no post mortem

26 Aula: Unidade IV (continuação) (21/07/2014 - 21/07/2014)

Características energéticas no Pré-Rigor

O Rigor Mortis e suas características bioquímicas/o uso de via glicolítica anaeróbica e o abaixamento do pH muscular

A formação da actomiosina/contração irrevercível

A desnaturação proteíca e o aumento da Aw

O Pós-Rigor e a ação das catepsinas

A flacidez muscular e a actomiosina livre

A diminuição dos processos autolíticos e o aumento das reações enzimáticas exógenas.

27 Aula: Unidade IV (cont.) (25/07/2014 - 25/07/2014)

Energética do post mortem: o uso da voa glicolítica anaeróbia. Fatores inerentes ao pós-rigor: a ação das catepsinas e a flacidez muscular. O início das ações bacterianas

28 Aula: Unidade IV (final) (28/07/2014 - 28/07/2014)

Putrefação: a ação das descarboxilases e desaminases bacterianas

A presença de aminas biogênicas e o grau de toxicidade da carne do pescado

Produtos de putrefação: H₂S, metil-mercaptanas, ácidos carboxílicos, amônia, TMA, DMA e formaldeído, dentre outros.

Características da putrefação

Unidade V: objetivos da unidade e definições pertinentes

Qualidade/ APPCC/ BPF's e POP's

29 Aula: Unidade V: Controle de qualidade do pescado e Novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira (04/08/2014 - 04/08/2014)

Avaliação sensorial do pescado (uso da tabela de Torry)

Definições de perigo, risco, PCC, monitoramento, verificações na aplicação do APPCC.

Diagrama de fluxo para identificação dos pontos críticos

Definição de biotecnologia, produtos biotecnológicos, alimento funcional e alimento natural

O pescado como alimento funcional

30 Aula: Revisão para aplicação do 3º AP (04/08/2014 - 04/08/2014)

Revisão da Unidade IV; transformações bioquímicas no post mortem

Revisão da Unidade V: Aplicação do APPCC

Calendário de provas:

3 AP dia 11/08/ Assunto Unidades IV e V (toda)

AF: 15/08 Assunto: Unidades III, IV e V

31 Aula: Aplicação do 3 AP (11/08/2014 - 11/08/2014)

Assunto: Unidades III e IV

32 Aula: Aplicação do AF (15/08/2014 - 15/08/2014)

Assunto: Unidades III, IV e V

(1) Coleta, atendimento e orientação ao paciente; (2) Hematologia e/ou imunohematologia; (3) Bioquímica; (4) Imunologia e/ou hormônios; (5) Uroanálise e/ou fluidos corporais; (6) Microbiologia; (7) Parasitologia; (8) Esterilização. (15/05/2023 - 11/08/2023)

(1)Avaliação supervisor;(2) Frequência; (3)|Relatório;(4) Plano de estágio. (24/07/2023 - 28/07/2023)