Unidade 2:

Composição química do pescado (Continuação)/Principais componentes químicos:

Aplicação do 1 AP (08h00-10h00)

Unidade III: Fisiologia muscular do pescado

A fibra muscular
Fenômenos de contração e relaxamento muscular

A contração muscular
2.2. Ação dos neurotransmissores
2.3. A despolarização e a bomba de Na+ e K+
2.4. A formação do complexo actomiosina com a complexação do Ca+
2.5. Fatores que caracterizam o relaxamento muscular
3. Energética da contração muscular
3.1. A glicólise
3.2. Vias energéticas alternativas

Caracterização do Pré-Rigor
2. Fatores que influenciam o Rigor Mortis:
2.1. Degradação do ATP
2.2. A via anaeróbica do glicogênio
2.3. Fatores morfoanatômicas

Índice de Rigor-Mortis

Aplicação da primeira parte da 2a. avaliação parcial, cujos tópicos estão referidos na Unidade III: Fisiologia muscular do Pescado. A bibliografia está inserida na aula 7.

Unidade IV: Continuação:

Características do Rigor-rigor:

características morfoanatômicas:

• diferenças entre a musculatura branca e a vermelha quanto à entrada do Rigor
• peixes bentônicos x migrantes

Unidade IV: Características do pós-rigor:

Atividade enzimática endógena (autolítica)

Formação de compostos de baixo peso molecular

Degradação do ATP até formação de Hx

Cálculo de valor de K

Aplicação da segunda avaliação parcial, 2 AP, referente aos tópicos: Transformações bioquimicas no post mortem: Pré-Rigor, Rigor-Mortis e Pós-Rigor (incluindo degradação do ATP e cáculo do valor de K)

Avaliação: 08h00 - 10h00

10a. Aula: Correção da avaliação e entrega da primeira parte do 2 AP para verificação dos alunos

Metodologia de elaboração de Relatório de aula Prática

Aula prática sobre extração de carragenana:

• Apresentação do laboratório e da disposição dos equipamentos, insumos e reagentes
• Separação dos estudantes em duas turmas: (1) horário de 08h00 às 10h00 - Em ordem alfabética de Ainne dos Santos Araújo até Kellyane da Silva Gusmão e (2) horário de 10h00 às 12h00 - de Leonilia Karen da Silva Marques à Sarah Cristina Feitosa do Nascimento 

Roteiro de aula prática abaixo:

Continuação do processo de extração de ficocolóide de Hypnea musciformis a partir de metodologia sustentável

Controle de Qualidade do pescado:

Avaliação sensorial e caracteres de frescura
2. Avaliação microbiológica do pescado fresco
3. Manipulação do pescado in natura
4. Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado
4.1. O uso do HACCP
4.2. Indicadores químicos de alterações
4.3. Modificações físicas no pescado processado

Novas Tecnologias Aplicadas à Indústria Pesqueira
1. Alimentos funcionais
2. Uso do pescado na biotecnologia

Referências

Avaliação (3AP) referente aos tópicos: Deterioração do pescado, Unidades V e VI.

A Aplicação do 3 AP ocorrerá entre às 10h00 e 12h00, ficando o horário entre 08h00-10h00 para que os alunos tirem suas dúvidas quanto aos tópicos a serem avaliados por ocasião da prova.

Envio do Relatório de Aula Prática/RAP conforme o Modelo anteriormente anexado e exclusivamente em word para compor, em média aritmética, a nota do 3 AP (Relatório e Prova).

    

Inicia em 05/10/2022 às 8h 0 e finaliza em 06/10/2022 às 23h 59