Feriado relativo ao aniversário da cidade de Parnaiba, conforme o Calendário acadêmico oficial para os períodos letivos de 2025.1 e 2025.2 

Apresentação do plano de ensino e os objetvos da disciplina

Cronograma de avaliações e aula prática (inclusive o Relatório de aula prática)

Unidade 1:

1. O pescado industrializado

1.  A indústria pesqueira mundial

1.  2.  O Brasil e o pescado processado
2.  3.  Legislação aplicada à indústria de processamento de pescado

1.2. Princípios aplicados à conservação do pescado

1. Inibição parcial
2. Inibição completa
3. Esterilização do pescado
4. Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados

   Plano_Disciplina 

  Cronograma_avaliações_aula prática 

  Decreto 9013_Pescado 

Salga (princípio/ tipos de salga/ fatores que influenciam a salga/ o sal e suas características/ problemas decorrentes do processo de salga/Preparo do pescado

A sala seca e suas características

Salga mista (preparação e caracterísricas)

Unidade 2: O uso do frio no pescado processado:

Tratamento de pescado a bordo/O gelo e suas características de conservação 

Refrigeração do pescado/Congelamento (início) 

1o. Tempo: (08h00-10h00)

Aplicação de estudo dirigido a ser realizado pela estudante de doutorado da disciplina estágio à docência, com foco nos tópicos que serão cobrados na primeira avaliação parcial da disciplina

2o. Tempo: (10h00-12h00)

Aplicação da primeira avaliação parcial/1 AP da disciplina

1. O glazeamento do pescado congelado

2. Problemas inerentes ao pescado congelado 

Unidade III: Métodos combinados: Enlatamento do pescado

Histórico do enlatamento

2. Definições importantes

3. Caracterização do pescado para o enlatamento

4. Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado.

5. O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados

Entrega das avaliações corrigidas e posterior devolução, para conhecimento dos alunos acerca da nota

Pescado irradiado:

Radiólise e formação de radicais livres

Radura (símbolo de alimento irradiado)

Aproveitamento dos subprodutos de pescado:

Definições (subprodutos e derivados de pescado)

Surimi e os produtos de imitação

Diferenças entre CMS e Surimi

08h00 10h00

Aplicação de estudo dirigido sobre os tópicos a serem aplicados no 2 AP:

Assuntos para 2 AP

Unidade II: Congelamento do pescado/curva de congelamento/Glaciamento e problemas decorrentes do congelamento;

Unidade III: Métdos combinados (Enlatamento do pescado); Outros métodos de conservação do pescado (Irradiados, liofilizados e atmosferas modificadas)

10h00 - 12h00

Aplicação do 2 AP

Aplicação de estudo dirigido (08h00-10h00)

Aplicação do 2 AP (10h00-12h00) (matéria já descrita na aula do dia 25/09)

Unidade 2: Congelamento, curva de congelamento,  glaciamento e problemas inerentes ao congelamento do pescado)

Unidade 3: Métodos Combinados (Enlatamento do Pescado)

Outros métodos de conservação (Irradiação. liofilização e atmosferas modificadas)

Etapas de refino do óleo de pescado (pré-limpeza, degomagem, neutralização, lavagem, secagem, branqueamento e filtração)

Características e uso do óleo de pescado

Silagem do pescado:

Definição e usos

Tipos de silagem: àcida, biológica e enzimática

Fluxograma de elaboração de silagem de pescado

dia 23/10: apresentação dos trabalhos extensionistas- 08h00-12h00

Aula prática de filetagem de prescado

hora: 08h00-12h00

Local: estação de aquicultura

Saída: 08h00/transporte da UFDPar

  Roteiro_Aula_prática_Filetagem 

  Modelo_Relatório_Aula_Prática 

  Acompanhamento_dados_aula prática 

Processo de obtenção da gelatina de peixe

Silagem de pescado:

Definição, importância e aplicação

Tipos de silagem (ácida, enzimática e biológica)

Fluxograma de elaboração de silagem

    

Inicia em 13/11/2025 às 8h 0 e finaliza em 14/11/2025 às 23h 59

Cronograma dos horários de 3 AP e assuntos a serem cobrados

3 AP: data 04/12 (10h00-12h00)

Assunto: Aproveitamento dos subprodutos de pescado

Surimi: suas características  e os produtos de imitação

Farinha, óleo e solúveis de pescado (incluindo o refino de óleo bruto de pescado)

Cola /gelatina de pescado: características da gelatina e do colágeno hidrolizado (diferenças, obtenção e aplicação)

Silagem do pescado (ácida ou química/ biológica e enzimática: caracterísyicas e aplicação) 

Compostagem (caracterísicas e aplicação)

Aplicação de estudo dirigido; 08hh-10h00

Aplicação do 3 AP: 10h00-12h00

Assunto: Aproveitamento de subprodutos de pescado

Surimi, silagem (química/ácida, biológica e enzimática),farinha, solóvel e óleo de pescado (refino do óleo), cola/gelatina de pescado e compostagem)

08h00-10h00: retirada de dúvidas por parte dos alunos na sala de professores (sala 127)

Aplicação do AF: 10h00-12h00

Assunto: os mesmos indicados para o 3 AP , sendo incluido também:

O uso do frio no pescado processado: 

Métodos de congelamento do pescado
A ponto de congelamneteo, nucleação e cristalização nos processos de congelamento

Curva de congelamento
Características do pescado congelado
O glazeamento/glaciamento do pescado congelado

Problemas inerentes ao pescado congelado

  Gabarito_AF_Tec do Pescado II